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La Nigella sativa commence sa croissance dans un champ encore non fleuri. Le feuillage vert et finement découpé se développe progressivement avant l’apparition des premières fleurs.
Les premières fleurs blanches commencent à apparaître dans le champ. Cette phase marque le début de la pollinisation et de la future formation des capsules.
Le champ est maintenant couvert de fleurs blanches. La pollinisation est en cours et les premières capsules vertes commencent à se former au centre des fleurs.
Les pétales ont disparu et les capsules de nigelle arrivent à maturité. On distingue une capsule encore fraîche, une capsule sèche prête à être récoltée ainsi qu’une capsule ouverte révélant les graines noires à l’intérieur.
À gauche, les graines de nigelle récoltées. À droite, l’extraction mécanique à froid de l’huile. La température reste entre 20 et 30°C maximum afin de préserver les acides gras polyinsaturés et la thymoquinone.