Pression à froid, origine, fraîcheur, thymoquinone, analyses et prix : plutôt que de classer les marques, voici les critères qui permettent réellement de comparer deux huiles de Nigella sativa.
Retournez le flacon. Cherchez l’espèce botanique, l’origine, le procédé d’extraction, le lot et, lorsqu’elles sont disponibles, les analyses.
Tapez « meilleure huile de nigelle » sur Internet.
Vous trouverez des huiles bio, des huiles d’Égypte ou d’Éthiopie, des premières pressions à froid, des flacons ambrés et beaucoup de promesses.
Deux bouteilles portant toutes les deux la mention Nigella sativa peuvent présenter des compositions différentes.
Des travaux ayant analysé des huiles de nigelle commercialisées ont effectivement observé d’importantes variations, notamment concernant leur teneur en thymoquinone.
L’origine des graines, leur stockage et les procédés de fabrication font partie des facteurs susceptibles d’influencer la composition finale de l’huile.
Alors, plutôt que de vous donner un énième classement des « 10 meilleures huiles de nigelle », nous allons apprendre à examiner une bouteille avant de l’acheter.
Les mots utilisés sur une étiquette peuvent être séduisants. Les informations vérifiables sont beaucoup plus utiles pour comparer.
« Huile premium »
« Riche en thymoquinone »
« Qualité exceptionnelle »
« Huile très fraîche »
Espèce et origine identifiées
Teneur réellement mesurée
Analyse du lot consultable
Date de production identifiable
Avant de regarder le taux de thymoquinone, le pays d’origine ou même le prix, cherchez le nom botanique.
Le nom scientifique permet d’identifier précisément l’espèce utilisée.
Le mot « nigelle » seul est imprécis. Le genre Nigella comprend différentes espèces et toutes ne correspondent pas à la graine noire traditionnellement utilisée pour produire l’huile alimentaire de Nigella sativa.
Chercher l’espèce botanique avant les promesses commerciales.
C’est probablement le critère que vous rencontrerez le plus souvent : première pression à froid.
Il s’agit d’une information pertinente concernant le procédé de fabrication.
La pression à froid permet d’obtenir l’huile mécaniquement, sans extraction par solvants et sans application volontaire d’une forte chaleur destinée à faciliter l’extraction.
L’huile finale dépend également de la matière première et de toute son histoire avant d’arriver dans votre cuisine : provenance des graines, récolte, stockage et transformation.
La mention « pressée à froid » constitue donc un bon point de départ, mais elle ne suffit pas à elle seule à décrire la qualité ou la composition d’une huile.
Voilà un critère beaucoup moins spectaculaire qu’un joli label, mais particulièrement concret :
Quand cette huile a-t-elle été produite ?
Comme les autres huiles végétales, l’huile de nigelle évolue au cours du stockage.
L’exposition à l’air, à la chaleur et à la lumière peut notamment influencer sa stabilité et certains de ses composés.
Une marque peut donc vous parler longuement de son pays d’origine tout en oubliant une information très simple : l’âge de ce que vous achetez.
La fraîcheur devrait faire partie de la traçabilité.
C’est probablement le nom que vous rencontrerez le plus souvent lorsque vous commencerez à vous renseigner sérieusement sur la nigelle.
La thymoquinone (TQ) est l’un des composés caractéristiques les plus étudiés de Nigella sativa.
Mais afficher « riche en thymoquinone » et mesurer la thymoquinone, ce n’est pas la même chose.
Des analyses de produits commercialisés à base de Nigella sativa ont mis en évidence des écarts importants dans les teneurs en thymoquinone.
Ces valeurs proviennent d’une série de produits commerciaux analysés et ne constituent pas une plage universelle applicable à toutes les huiles de nigelle.
Dans cette étude portant sur dix produits commercialisés en Malaisie, la teneur mesurée en thymoquinone allait de 0,07 % à 1,88 %.
Le produit le plus concentré présentait ainsi une teneur environ 27 fois supérieure à celle du produit le moins concentré.
« Cette huile contient-elle de la thymoquinone ? »
« Quelle quantité a réellement été mesurée dans ce lot ? »
Une marque peut écrire « riche en thymoquinone », « qualité premium » ou « sélection exceptionnelle ». Mais ces expressions ne vous donnent pas une mesure.
Si vous voulez réellement comparer deux huiles, cherchez plutôt si la marque met à disposition des résultats d’analyse.
Une analyse permet de vérifier certaines caractéristiques de l’huile au lieu de se fier uniquement aux mentions présentes sur la face avant du flacon.
Attention cependant : voir un chiffre sur une page produit ne suffit pas. Il faut aussi comprendre à quoi ce chiffre correspond.
L’idéal est de pouvoir relier les résultats présentés à un lot identifiable.
Une analyse récente apporte davantage d’informations sur l’huile actuellement commercialisée qu’un ancien résultat présenté sans contexte.
Thymoquinone, profil d’acides gras ou autres paramètres : il faut distinguer les éléments effectivement analysés des arguments marketing.
Lorsque les résultats sont accessibles, vous pouvez regarder les données plutôt que simplement croire une affirmation.
« Notre huile est très riche en thymoquinone. »
« Une analyse indique la teneur mesurée pour ce lot. »
Une analyse ne transforme pas automatiquement une huile en « meilleure huile ». Elle apporte quelque chose de plus utile : une information vérifiable.
La thymoquinone est intéressante à mesurer, mais elle ne représente pas à elle seule toute la composition d’une huile de Nigella sativa.
Une huile végétale contient notamment différents acides gras. Leur répartition constitue ce que l’on appelle son profil en acides gras.
Lorsque plusieurs données sont disponibles, regardez-les ensemble : thymoquinone, profil d’acides gras, origine, fraîcheur et traçabilité.
Dans l’huile de nigelle, on retrouve notamment de l’acide linoléique — associé à la famille des oméga-6 — et de l’acide oléique, associé à la famille des oméga-9.
Les proportions peuvent varier d’une huile à une autre. C’est précisément pour cette raison qu’une analyse apporte davantage d’informations qu’une description commerciale générale.
Teneur mesurée par analyse.
Appartient à la famille des oméga-6.
Appartient à la famille des oméga-9.
Une teneur élevée en thymoquinone est une caractéristique mesurable. Elle ne constitue pas, à elle seule, une note globale de qualité.
Pour comparer deux huiles sérieusement, il est donc plus pertinent d’examiner plusieurs critères en même temps plutôt que de chercher le chiffre le plus élevé.
La thymoquinone est une information parmi plusieurs. Pour comprendre une huile, regardez l’ensemble des données disponibles.
Éthiopie, Égypte, Turquie, Inde… l’origine est souvent mise en avant lorsqu’une huile de nigelle est présentée.
C’est une information utile pour la traçabilité, à condition de savoir précisément ce qu’elle désigne.
Du pays où la plante a poussé ? Du pays où les graines ont été récoltées ? Du lieu de pressage ? Ou simplement du lieu de conditionnement ?
Ces informations ne décrivent pas nécessairement la même étape du parcours de l’huile.
Le pays d’origine peut donc apporter une information intéressante, mais il ne remplace ni la fraîcheur, ni le procédé d’extraction, ni l’analyse du produit.
Deux huiles provenant du même pays peuvent avoir été produites à des périodes différentes, conservées différemment et présenter des compositions différentes.
À l’inverse, comparer uniquement deux pays ne permet pas de connaître précisément ce qui se trouve dans les deux flacons.
L’origine est un élément de traçabilité, pas un classement automatique de la qualité.
Vous savez maintenant ce qu’il faut regarder pour choisir une huile de nigelle : l’espèce, l’extraction, la fraîcheur, l’origine, le lot, les analyses et la composition.
C’est précisément sur ces critères que nous avons construit l’huile de nigelle Nopp Ndzima.
Nous avons déjà fait une grande partie de ce travail : sélection de l’huile, traçabilité, suivi de la fraîcheur et analyses en France.
Vous pouvez donc choisir Nopp en sachant ce qu’il y a derrière le flacon.
C’est justement de cette façon que nous avons choisi l’huile de nigelle que nous voulions proposer chez Nopp Ndzima : une huile dont nous connaissons l’origine, la production et surtout la composition.
Nigella sativa d’Éthiopie, obtenue par première pression à froid, non raffinée et non coupée.
Découvrir notre huile →Nous avons donc fait analyser notre huile en France. Sur notre lot analysé, la teneur en thymoquinone mesurée est de 2,51 %.
Parce qu’au moment de choisir votre huile, vous ne devriez pas avoir à vous fier uniquement à une belle étiquette. Chez Nopp, on préfère vous montrer ce qu’il y a à l'intérieur.
Après toutes ces explications, vous avez maintenant de quoi regarder une huile autrement que par son étiquette. Et si les critères que nous avons abordés dans ce guide sont aussi importants pour vous, alors notre huile devrait naturellement faire partie de celles à regarder.
Chez Nopp Ndzima, nous voulions une huile que nous puissions proposer avec le moins de zones floues possible. Connaître son origine, savoir quand elle a été produite et pouvoir regarder ce que son analyse révèle.
Soit 15 € les 100 ml.
Lire un article jusqu’au bout, comparer, chercher à comprendre ce que l’on achète… ça prend du temps. Alors si vous avez envie de découvrir notre huile après cette lecture, on vous offre 12 % sur votre commande.
Il vous suffira de renseigner le code MERCI12 dans votre panier.
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